Crostatine mont blanc al cacao. L’ultima moda in fatto di pasticceria, ovviamente made in U.S.A. è quella che viene chiamata Torta ibrida, ovvero una torta ottenuta dall’incrocio di due o più torte. Io l’ho realizzata unendo una crostata di pasta frolla al cacao con il mont blanc. La friabilità della frolla e la morbidezza e cremosità del mont blanc rendono questo dolce una vera leccornia.
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Crostatine mont blanc al cacao
Ingredienti per il mont blanc
500 g di castagne o marroni
50 g di zucchero
200 ml di latte
1 bacca di vaniglia
Un pizzico di sale grosso
1 cucchiaino di semi di finocchietto
2 foglie di alloro
30 ml di rum scuro
30 g di cacao amaro in polvere
Ingredienti per la pasta frolla al cacao
250 g di farina 00
50 g di cacao amaro
125 g di zucchero
125 g di burro
1 uovo intero + 1 tuorlo
Per decorare
150 ml di panna fresca montata
Procedimento mont blanc
In una pentola capiente mettete l’acqua con il pizzico di sale grosso, i semi di finocchietto e le foglie di alloro. Portate ad ebollizione e unite le castagne,a cui avrete praticato un taglietto, facendole bollire a fuoco medio per circa 30-40 minuti.
Quando sono pronte estraetele dalla pentola con una schiumarola, fatele raffreddare, sbucciatele e privatele della pellicina interna.
Una volta pelate ponetele in una pentola sul fuoco con il latte, lo zucchero, la vaniglia tagliata a metà e il cacao . Fate bollire il tutto mescolando continuamente per 15 minuti o fino a quando il composto non risulterà ben asciutto.
Passato il tempo di bollitura passatele con uno schiacciapatate e raccogliete la purea in una ciotola. Impastate bene la purea con il rum e lasciatela raffreddare.
Una volta fredda copritela con la pellicola trasparente e ponetele in frigorifero a riposare per almeno 1 ora.
Procedimento pasta frolla al cacao.
Mescolate la farina con il cacao amaro e setacciate.Quindi aggiungete il burro freddo a pezzetti,lo zucchero e iniziate a impastare con le mani pizzicando l’impasto con le punta delle dita, fino ad ottenere un composto sabbioso, quindi aggiungere le uova e impastate.
Ottenuto un impasto omogeneo e ben amalgamato, formate un panetto, chiudetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Trascorsi i 30 minuti prelevate la frolla dal frigo e con un mattarello stendetela all’altezza di 3 mm.
Ricavate tanti cerchi e foderate gli stampi per le crostate. Bucherellate la base, coprite con carta
forno e legumi secchi. Quindi infornate a forno già caldo e cuocete a 180° per 15 minuti.
Dopo i 15 minuti togliete la carta e i legumi e continuate la cottura per altri 3-4 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
Una volta che avrete terminato tutte le preparazioni, passate all’assemblaggio delle crostatine mont blanc.
Con uno schiacciapatate a fori piccoli, passate il composto di castagne, facendolo cadere a pioggia sulle crostate.
Decorate le crostatine mont blanc al cacao con ciuffi di panna montata.
