La TORTA CAPRESE, tipica dell’Isola di Capri, è un dolce a base di cioccolato fondente e mandorle. Si tratta indubbiamente di uno dei dolci più conosciuti ed apprezzati che ci siano. Dalla consistenza interna morbida e quella esterna croccante è una vera delizia per il palato. La storia fa risalire le sue origini agli inizi del ‘900. Sembra infatti che sia nato da un errore del pasticcere Carmine di Fiore, che intento a preparare il suo dolce alle mandorle da servire a tre malavitosi, probabilmente per la fretta, si dimenticò di aggiungere la dose di farina nel dolce.
Un errore imperdonabile si direbbe per un professionista del settore, ma che ha lanciato un mito, rendendo la torta caprese uno dei simboli della cucina isolana. Il nome infatti ne richiama inevitabilmente le radici, ma anche gli ingredienti e il metodo di lavorazione fanno riassaporare, nel senso letterale del termine, la tradizione della cucina popolare, semplice, povera, a base di ingredienti locali e genuina.
Ingredienti
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3 Uova
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110 g Zucchero
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125 g Cioccolato fondente
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100 g Burro
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100 g Mandorle pelate
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1 cucchiaio Cacao amaro in polvere (facoltativo)
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1 cucchiaino Lievito in polvere per dolci (facoltativo)
Preparazione
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![torta caprese]()
Come prima cosa per preparare la TORTA CAPRESE occupatevi della tostatura delle mandorle. Mettetele su di una placca da forno rivestita con l’apposita carta e infornatele a forno già caldo a 200° per 5 minuti.
Non appena iniziano a sudare toglietele dal forno e fatele raffreddare.
Trasferitele nel mixer, aggiungete un cucchiaino di zucchero e tritatele grossolanamente fino ad ottenere una granella.
Spezzettate il cioccolato, quindi mettetelo in un pentolino insieme al burro e fatelo fondere a bagnomaria.
In una ciotola rompete le uova, separando i tuorli da gli albumi e aggiungete lo zucchero. Tenete da parte gli albumi.
Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungete le mandorle al cioccolato fuso e tiepido, aggiungete il tutto al composto a base di tuorli, insieme al cacao e al lievito setacciati e amalgamate delicatamente con una spatola
Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale. Mi raccomando questa fase deve essere ben fatta perché solo montando bene gli albumi si otterrà un guscio perfettamente croccante e una consistenza interna morbida e sopratutto umida.
Incorporateli al composto di uova e cioccolato mescolando con un movimento dall’alto verso il basso, per non smontare gli albumi.
Imburrate ed infarinate una tortiera di 20 cm di diametro. Versate il composto nella tortiera e livellate con una spatola.
Infornate la vostra TORTA CAPRESE in forno preriscaldato e statico a 180°per 35 minuti.
Sfornatela e lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla. Quindi al momento di servirla cospargetela di zucchero a velo.
Note
La TORTA CAPRESE<\/strong>, tipica dell\u2019Isola di Capri, \u00e8 un dolce a base di cioccolato fondente e mandorle. Si tratta indubbiamente di uno dei dolci pi\u00f9 conosciuti ed apprezzati che ci siano. Dalla consistenza interna morbida e quella esterna croccante \u00e8 una vera delizia per il palato. La storia fa risalire le sue origini agli inizi del \u2018900. Sembra infatti che sia nato da un errore del pasticcere Carmine di Fiore, che intento a preparare il suo dolce alle mandorle da servire a tre malavitosi, probabilmente per la fretta, si dimentic\u00f2 di aggiungere la dose di farina nel dolce.<\/p>\n
Un errore imperdonabile si direbbe per un professionista del settore, ma che ha lanciato un mito, rendendo la torta caprese uno dei simboli della cucina isolana. Il nome infatti ne richiama inevitabilmente le radici, ma anche gli ingredienti e il metodo di lavorazione fanno riassaporare, nel senso letterale del termine, la tradizione della cucina popolare, semplice, povera, a base di ingredienti locali e genuina.<\/p>\n","recipeIngredient":["Uova 3 ","Zucchero 110 g","Cioccolato fondente 125 g","Burro 100 g","Mandorle pelate 100 g","Cacao amaro in polvere (facoltativo) 1 cucchiaio","Lievito in polvere per dolci (facoltativo) 1 cucchiaino"],"recipeInstructions":["
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