Il flan zucca e porri di Cervere è un antipasto o un contorno ricco di gusto e sapori tipici dell’autunno. Facile da preparare è adatto per occasioni speciali come i pranzi delle feste, per una cena sfiziosa, intima, conviviale, e con quel tocco di raffinatezza che aggiunge calore. Io l’ho preparato con il porro di Cervere, vera eccellenza italiana, più dolce, tenero e digeribile, ma se voi non lo avete o non riuscite a trovarlo, va bene anche un porro comune.
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Flan zucca e porri di Cervere
Ingredienti
500 g di zucca mantovana
3 piccoli porri di Cervere o uno grande
2 uova
80 g circa di fiocchi di patate
250 ml di latte
30 g di burro
40 g di farina
50 g di Asiago o parmigiano
Noce moscata
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Per la salsa
80 ml di latte
100 g di Asiago o parmigiano
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Flan zucca e porri di Cervere
Procedimento
Private la zucca dei semi e della scorza, lavala, asciugala e tagliala a tocchetti. Pulite i porri, eliminate la parte più verde, la prima foglia esterna quindi lavateli e tagliateli a rondelle sottil.
In una casseruola ponete 3 cucchiai di olio e fate imbiondire i porri, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Unite la zucca, salate, pepate, bagnate con 2 mestoli d’acqua tiepida e cuocete per 30 minuti a fiamma media, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Nel frattempo preparate la besciamella. In un pentolino sciogliete il burro, incorporate la farina, diluite con il latte caldo salato, a cui avrete aggiunto la noce moscata e cuocete fino a ottenere una salsa densa. Lasciate intiepidire
Una volta che la zucca e i porri si saranno cotti ed asciugati, frullate con un mixer. Trasferite il tutto in una ciotola e mescolatelo con la besciamella, le uova leggermente sbattute e il formaggio. Regolate di sale e pepe.
Imburrate e infarina degli stampi monoporzione in alluminio. Versate il composto di zucca, livellate per bene la superficie con una spatola e cuocete in forno già caldo a 200° per 15-20 minuti.
Quindi, toglietelo dal forno e lascialo intiepidire, prima di sformare su un piatto di portata.
Accompagnate i vostri flan zucca e porri con una salsa al formaggio.
Ponete il latte e il formaggio in un pentolino. Accendete la fiamma e mescolate di continuo fino a raggiungere un leggero bollore. Continuate a mescolare per evitare la formazione di grumi, quindi non appena ottenuta una consistenza cremosa, spegnete il fuoco e versate la salsa sui vostri flan.
P.S. Se la salsa di formaggio dovesse risultare troppo liquida potete addensarla con un goccio di latte freddo in cui avrete sciolto della fecola di patate o maizena. Se invece dovesse risultare troppo soda basta aggiungere altro latte.
