L'INSALATA DI RISO TRICOLORE, oltre ad essere un piatto fresco e gustoso è anche un tributo al nostro bel Paese. Facilissima da realizzare, è quanto di più fresco si possa guastare nelle calde giornate estive, quando la voglia di stare ai fornelli e mangiare pietanze caldo è meno che zero. Poi ha il vantaggio di esser preparata in anticipo e quindi di avere il pranzo o la cena sempre a portata di frigo. Inoltre è l'ideale da portare in spiaggia, ad un picnic o da presentare su un buffet durante una festa.
Ingredienti
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350 g Riso (per insalate)
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100 g Pomodorini datterini
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250 g Mozzarelline ciliegine (di bufala)
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150 g Rucola
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40 g Pinoli (tostati)
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50 g Parmigiano reggiano
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1/2 spicchio Aglio (facoltativo)
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Acqua
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q.b. Sale
Preparazione
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Per realizzare questa freschissima INSALATA DI RISO TRICOLORE, iniziate con il preparare il pesto di rucola.
Ponete nel boccale del mixer la rucola, il parmigiano, il mezzo spicchio d'aglio tritato, i pinoli tostati pochi secondi in padella, l'olio extravergine d'oliva e l'acqua poco per volta e un pizzico di sale.
Azionate il mixer e frullate il tutto fino ad ottenere una salsa abbastanza liscia ed omogenea.
Fate cuocere il riso in abbondante acqua salata, lasciandolo al dente.
Scolatelo a passatelo subito sotto acqua corrente per bloccarne la cottura.
Ponetelo in una ciotola e conditelo con il pesto di rucola, i pomodorini privati dei semi e tagliati a cubetti e i bocconcini di mozzarella di bufala a pezzetti.
Aggiustate di sale, e se serve terminate con un filo d'olio.
Se non la mangiate subito ponetela in frigo a raffreddare in un contenitore a chiusura ermetica.
Note