Ingredienti
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350 g Riso Carnaroli
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400 g Seppie
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1 l Brodo vegetale
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1 Scalogno
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12 g Nero di seppia
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1/2 bicchiere Vino bianco secco
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40 g Parmigiano reggiano
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1 mazzetto Prezzemolo
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Olio extravergine d’oliva
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q.b. Sale fino
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q.b. Pepe nero
Preparazione
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Per preparare il RISOTTO AL NERO DI SEPPIA iniziate preparando il classico brodo vegetale con sedano, carota e cipolla.
Nel mentre occupatevi della pulizia delle seppie. Sciacquatele sotto acqua corrente, privatele dei tentacoli e tagliatene parte in cubetti e parte in listarelle sottili.
Ponete un filo d’olio in una pentola dai bordi alti e fate soffriggere lo scalogno tritato finemente. Quando sarà ben rosolato unite le seppie e mescolando continuamente per evitare che si attacchino sul fondo della pentola fatele cuocere per 2 minuti.
A questo punto unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto rigirandolo in continuazione.
Sfumate con il vino e una volta evaporato completamente continuate la cottura con il brodo vegetale, aggiungendolo poco per volta.
A metà cottura unite il nero di seppia e portate a cottura.
A fuoco spento mantecate con un filo d’olio, il parmigiano, il prezzemolo tritato e aggiustate di sale e pepe.
Fate riposare il vostro RISOTTO AL NERO DI SEPPIA qualche minuti quindi impiattate e completate con altro prezzemolo tritato.
Note
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Per preparare il RISOTTO AL NERO DI SEPPIA<\/strong> iniziate preparando il classico brodo vegetale con sedano, carota e cipolla.<\/p>\n
Nel mentre occupatevi della pulizia delle seppie. Sciacquatele sotto acqua corrente, privatele dei tentacoli e tagliatene parte in cubetti e parte in listarelle sottili.<\/p>\n
Ponete un filo d'olio in una pentola dai bordi alti e fate soffriggere lo scalogno tritato finemente. Quando sar\u00e0 ben rosolato unite le seppie e mescolando continuamente per evitare che si attacchino sul fondo della pentola fatele cuocere per 2 minuti.<\/p>\n
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A met\u00e0 cottura unite il nero di seppia e portate a cottura.<\/p>\n
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