Tortellini con fonduta e tartufo

I TORTELLINI CON FONDUTA E TARTUFO sono un sontuoso primo della migliore tradizione italiana, adatto alle occasioni importanti o alle cene dei ghiottoni. Pasta fresca tradizionale, pecorino e parmigiano, tartufo (il nero estivo va benissimo per questo piatto, senza dover scomodare il bianco d’Alba): tutto ci riporta al meglio della nostra cucina. Il piatto è un poco laborioso ma alla portata di tutti, a patto di metterci un po’ di pazienza e di impegno. E il risultato saprà ricompensarvi abbondantemente.

Ingredienti

Preparazione

Note

I TORTELLINI CON FONDUTA E TARTUFO<\/strong> sono un sontuoso primo della migliore tradizione italiana, adatto alle occasioni importanti o alle cene dei ghiottoni. Pasta fresca tradizionale, pecorino e parmigiano, tartufo (il nero estivo va benissimo per questo piatto, senza dover scomodare il bianco d'Alba): tutto ci riporta al meglio della nostra cucina. Il piatto \u00e8 un poco laborioso ma alla portata di tutti, a patto di metterci un po' di pazienza e di impegno. E il risultato sapr\u00e0 ricompensarvi abbondantemente.<\/p>\n","recipeIngredient":["Farina 00 200 g","Semola di grano duro rimacinata 100 g","Uova 2 ","Tuorli 1 ","Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio","Pecorino 150 g","Parmigiano reggiano 100 g","Latte (o panna fresca) 150 g","Fecola di patate (se occorre) 1 cucchiaino","Latte (se occorre) 1\/2 tazza da caff\u00e8","Burro 80 g","Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai","Tartufo nero "],"recipeInstructions":["

Per la preparazione dei TORTELLINI CON FONDUTA E TARTUFO<\/strong> iniziate con la realizzazione della pasta fresca.<\/p>\n

Ponete su una spianatoia le farine facendo la solita fontana al centro. Versate all\u2019interno della fontana le uova, e l\u2019olio.<\/p>\n

Mescolate bene gli elementi liquidi con una forchetta sino ad amalgamarli completamente. Inserite gradualmente la farina dal bordo della fontana continuando a mescolare con un movimento circolare.<\/p>\n

Quando la maggior parte della farina \u00e8 stata incorporata alla massa, cominciate a lavorare con le mani per ottenere un composto omogeneo e liscio. Se l\u2019impasto non riesce ad incorporare tutta la farina, eliminate l\u2019eccesso; se l\u2019impasto risultasse troppo morbido o troppo appiccicoso, aggiungete poca farina.<\/p>\n

Impastate il tutto, per almeno 15 minuti, fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Ottenuto il panetto richiudetelo in della pellicola per alimenti e fatela riposare per almeno 1 ora in frigorifero.<\/p>\n

FONDUTA:<\/strong>\u00a0in un pentolino antiaderente riscaldate il latte o la panna. Prima che raggiunga il bollore \u00a0unite il Pecorino Romano e il Parmigiano grattugiati e far fondere il tutto, mescolando con una frusta. Non appena ottenuta una crema liscia, togliete dal fuoco e fate raffreddare. (<\/strong>Se la fonduta non dovesse addensarsi a dovere potete aggiungere 1 cucchiaino di amido di mais o fecola di patate sciolto in mezza tazzina di latte freddo ed aggiungerla al composto caldo<\/strong>).<\/em><\/p>\n

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REALIZZAZIONE DEI TORTELLI:\u00a0<\/strong>Stendete, con la macchina sfogliatrice o con un mattarello, la pasta in una sfoglia molto sottile (spessore 7), cercando di mantenere la pasta umida il pi\u00f9 possibile, utilizzando poca farina (semola) per spolverizzare.<\/p>\n

Con un coppa pasta rotondo ricavate dalla sfoglia dei cerchi delle dimensioni di 4 cm. Sopra ogni cerchio, con l\u2019aiuto di una sac \u00e0 poche, ponete una pallina di fonduta di pecorino ormai fredda e abbastanza dura, inumidite i bordi con poca acqua e piegatelo a met\u00e0, facendo molta attenzione a far fuoriuscire l\u2019aria in essi contenuti, ad ottenere una mezzaluna.<\/p>\n

A questo punto con le dita pizzicate i due lati esterni della mezzaluna e chiudete i lembi della pasta fino a formare una sorta di anello con la punta rivolta verso l\u2019alto classico dei tortelli.<\/p>\n

Estraete con delicatezza il tortello dal dito e adagiatelo su di un piano leggermente infarinato.<\/p>\n

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COTTURA:<\/strong> cuocete i tortellini in abbondante acqua salata con l'aggiunta di un filo d'olio per evitare che si attacchino tra di loro.<\/p>\n

Nel frattempo ponete in una padella fate sciogliere a fuoco dolce il burro, con l'olio, una parte di tartufo tritato grossolanamente e qualche fogliolina di maggiorana o di timo fresco..<\/p>\n

Scolate i tortellini direttamente in padella e mantecateli, aggiungendo, se fosse necessario dell'acqua di cottura..<\/p>\n

Impiattate i tortellini e terminate con altre scaglie di tartufo nero.<\/p>\n"],"prepTime":"PT80M","cookTime":"PT15M","totalTime":"P0Y0M0DT1H35M"}