Cipolline borettane in agrodolce

Le cipolline borettane in agrodolce sono un ottimo antipasto o un contorno diverso dal solito per accompagnamento la carne o il pesce. 

La cipolla borettana è conosciuta in tutta Italia per il suo inconfondibile sapore, prende il nome da Boretto, un comune in provincia di Reggio Emilia, in cui veniva coltivata fin dal 1400.  Ha come caratteristiche un bulbo molto appiattito ai poli, piccolo e con tuniche color paglierino.

Ingredienti:

400 g di cipolle borettane

2 cucchiai di melata (in alternativa miele millefiori o zucchero)

50 ml di aceto balsamico

Olio EVO q.b.

Sale q.b.

Procedimento:

come prima cosa pulite le cipolle e lavatele bene. Ricoprite il fondo di un tegame bello largo con l’olio.

Fatelo soffriggere leggermente, disponetevi le cipolle in un unico strato e fate rosolare a fuoco basso per circa 15 minuti.

Coprite il tegame con un coperchio in modo che le cipolline non si asciughino troppo e se necessario aggiungete un mezzo bicchiere di acqua calda.

Quindi salate, cospargete la superficie delle cipolle con la melata (o lo zucchero) abbassate il fuoco al minimo, e cuocete per 30 minuti mescolando di tanto in tanto.

Trascorsi 30 minuti scoprite il tegame, aggiungete l’aceto balsamico e a fiamma alta fate ridurre leggermente la salsa in modo che diventi una glassa ma non troppo densa, in quanto si addenserà raffreddandosi.

Spegnete il fuoco e servite le cipolline borettane in agrodolce tiepide o anche fredde.

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