Il risotto pere e crescenza è un primo piatto gustoso e dal gusto delicato. Si tratta di un piatto in cui il sapore dolce delle pere ben si sposa con quello leggermente acidulo dello crescenza. Il risultato è un risotto morbido e cremoso.
Perfetto da prepararsi in tutte le stagioni, potete proporlo ai vostri commensali che di sicuro rimarrano stupiti ed anche un pò dubbiosi davanti al piatto di riso guarnito con le pere .
Ma del resto come dice un famoso detto: “al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere”.
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Ingredienti per 4 persone:
350 g di riso Carnaroli
1 pera Abate
1 l di brodo vegetale (sedano, carote, cipolla)
100 g di crescenza
40 g di Parmigiano
Olio EVO
Sale e pepe nero q.b.
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Procedimento:
per preparare il risotto pere e crescenza iniziate innanzitutto dalla preparazione del brodo vegetale.
Mettete sul fuoco 1 litro di acqua fredda e aggiungete tutte le verdure mondate e tagliate grossolanamente.
Portate a ebollizione il tutto e poi aggiungete il sale e il prezzemolo, gambi compresi, ben lavato. Chiudete con un coperchio e fate cuocere. A cottura, se necessario, aggiustate di sale e filtrate il brodo con un colino.
In una risottiera o in una pentola dal fondo spesso, ponete l’olio e non appena inizia a sfrigolare unite la pera privata del torsolo e tagliata a dadini non troppo grandi.
Fate rosolare per qualche minuto e aggiungete il riso.
Tostarlo per 2-3 minuti, mescolando in continuazione, e portate a cottura il risotto unendo il brodo vegetale bollente, un mestolo alla volta.
Cuocete il risotto per circa 18 minuti.
Spegnete il fuoco e mantecate il risotto con la crescenza e il parmigiano. Pepate e se occorre salate.
Fate riposare per 5 minuti e servite il vostro risotto pere e crescenza.
NOTA: potete sostituire la crescenza con un’altro formaggio cremoso come lo stracchino, il risultato sarà ugualmente delizioso.
