Il Risotto asparagi selvatici e pecorino è un primo piatto facile e veloce da preparare. Realizzato con gli asparagi selvatici e il Pecorino Romano DOP è gustoso e molto delicato. La delicatezza dell’asparago infatti ben si sposa con il sapore deciso del formaggio, dando al piatto un perfetto equilibrio di sapori.
Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso Carnaroli
200 g di asparagi selvatici
1 scalogno
60 g di Pecorino Romano DOP
60 g di burro
Brodo di pollo (in alternativa vegetale)
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Olio EVO q.b.
Pepe nero q.b.
Per guarnire:
Scaglie di pecorino
Punte di asparagi
Procedimento:
per preparare questo delicatissimo risotto iniziate con la preparazione del fondo di cottura. Tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere molto lentamente con un filo d’olio extravergine. Unite il riso, fatelo tostare per qualche minuti, e sfumate con il vino bianco.
Non appena il vino sarà completamente evaporato, bagnate con il brodo caldo. Lasciate cuocere e a metà cottura aggiungete gli asparagi selvatici sbianchiti e tritati, ricordandovi di conservare alcune punte per la guarnizione.
Terminata la cottura, circa 16 minuti, spegnete il fuoco e mantecate il risotto col burro freddo, il pecorino romano e una grattata di pepe nero fresco.
Impiattate il risotto di asparagi selvatici e pecorino e guarnite con le punte tenute da parte e scaglie di pecorino.
