Il Tiramisù è uno dei dolci più conosciuti e antichi della cucina italiana.
E’ un dolce al cucchiaio composto da strati di biscotti savoiardi inzuppati nel caffè e farciti con una crema a base di mascarpone.
Le origini del tiramisù sono incerte e sono almeno 3 regioni a contendersene l’invezione: il Piemonte, il Friuli Venezia Giulia e il Veneto.
Quello che rimane certo è che il Tiramisù è un dolce ormai divenuto famoso in tutto il mondo.
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Ingredienti:
Savoiardi
3 tuorli d’uovo
125 g zucchero
250 g mascarpone
200 ml di panna fresca
Cacao amaro
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Procedimento:
come prima cosa montate i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso al quale andrà aggiunto poco alla volta il mascarpone già fuori frigo da 5 minuti per renderlo più morbido.
Mescolate delicatamente.
Per chi non può consumare uova crude, dopo aver mescolato i tuorli con lo zucchero, può montare le uova con lo zucchero a bagnomaria e prima di unire il mascarpone far raffreddare lo zabaglione.
In una ciotola, preferibilmente fredda, montate la panna. Amalgamare delicatamente i composti, dal basso verso l’alto, e lasciate riposare in frigorifero (una trentina di minuti).
Nel frattempo preparate il caffè. Il caffè da utilizzare per il Tiramisù dovrà essere appena fatto, normale o decaffeinato; andrà zuccherato poco in quanto i savoiardi sono già abbastanza dolci.
Immergete velocemente su entrambi i lati i savoiardi nel caffè. I savoiardi devono essere quelli di tipo morbido, perchè quelli secchi se bagnati poco nel caffè restano asciutti al centro, se bagnati troppo tendono a disfarsi.
Disponete i savoiardi inzuppati, in una pirofila o in un piatto da portata, l’uno accanto all’altro formando uno strato.
Ricoprite i savoiardi con la crema, poi ancora uno strato di savoiardi e ricoprire ancora con la crema; spolverizzare abbondante cacao amaro su tutta la superficie del Tiramisù.
Mettere il dolce in frigorifero per tre ore circa prima di servire.
