Il profiteroles salato è la variante gustosa e di grande effetto dell’omonimo dolce. E’ perfetto da servire come antipasto prima di un pranzo o una cena, come goloso finger food in un buffet o per aprire un pranzo speciale. Io per la farcia ho utilizzato formaggio spalmabile alle erbe e salmone ma voi potete sbizzarrirvi come più vi piace. Sostituendo il salmone con dei salumi, il formaggio fresco con philadelphia, robiola fondute varie o per un ripieno vegetariano utilizzare delle verdure già cotte.
Un consiglio, se volete stupire i vostri ospiti, preparate tanti ripieni diversi e una volta portato in tavola saranno loro a dover assaggiare ed indovinare il gusto!
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Profiteroles salato
Ingredienti per circa 50 piccoli bignè
250 ml di acqua
60 g di burro
1 pizzico di sale (facoltativo)
150 g di farina 00
4 uova
Per la farcia
300 g di formaggio spalmabile alle erbe
150 g di salmone affumicato
Per la decorazione
250 g di ricotta
1 mazzetto di aneto
Sale e pepe
Chicchi di melagrano
Profiteroles salato
Procedimento
Per preparare questo delizioso profiteroles salato iniziate con la preparazione dei bignè. Versate in una pentola l’acqua, il burro e un pizzico di sale.
Non appena l’acqua inizierà a bollire, togliete dal fuoco e aggiungeteci la farina mescolando energicamente.
Quando la farina si è incorporata all’impasto, rimettete la pentola sul fuoco e mescolate il composto finché non si stacca dalle pareti e sarà bello sodo.
Togliete il composto dal fuoco, lasciatelo intiepidire e aggiungete le uova una alla volta aspettando che il primo uovo si incorpori bene al composto prima di aggiungerne un’altro.
L’impasto finale dovrà avere la consistenza di una crema pasticcera.
Versate l’impasto in una sac a poche, rivestite una teglia da forno con l’apposita carta e formate dei bignè dell grandezza di una noce.
Cuocete i bignè a forno statico e preriscaldato a 190° per circa 25 minuti.
Sfornate i vostri i bignè e lasciate raffreddare completamente. Una volta freddi saranno pronti per essere riempiti.
FARCIA: In una ciotola mescolate il formaggio fresco spalmabile alle erbe con il salmone affumicato tagliato in piccolissimi pezzi o triturato con il mixer.Lavorate il tutto fino a quando non avrete ottenuto
un composto omogeneo.
Successivamente, mettete il composto all’interno di una siringa per dolci o in una sac a poche.
Praticate un piccolo buco nella parte inferiore del bignè utilizzando la punta di un coltello e riempitelo
con la crema . È importante non esagerare con la farcitura onde evitare che la farcitura stessa
fuoriesca dai bignè.
Disponete i bigne su un piatto formando una pigna tipo profiteroles. Per far si che restino in posizione
fermateli con un po di crema.
DECORAZIONE: Ponete in un mixer la ricotta, asciutta, l’aneto, un pizzico di sale e una grattata d pepe nero. Azionate e mescolate fino ad ottenere una crema soda ed
omogenea.
