Per preparare gli gnocchi di ricotta con asparagi e salmone, dedicatevi innanzitutto, alla preparazione degli gnocchi.

Ponete in una terrina, la ricotta, la farina, il parmigiano grattugiato, il tuorlo d’ uovo, la noce moscata e il sale Impastare il tutto e se l’impasto risulta troppo liquido aggiungere altra farina al bisogno.

Una volta ottenuto un impasto abbastanza liscio ed omogeneo, formate una palla, adagiatela su un piano infarinato e ricavate tanti bastoncini.

Da questi ricavate gli gnocchi e sistemateli su un piano infarinato per evitare che si secchino.

Pulite gli asparagi eliminando la parte legnosa del gambo e pelateli servendovi di un pelapatate. Tagliateli a rondelle lasciando intatte le punte.

Ponete un filo d'olio in una padella, unite la cipolla tritata finemente e lasciatela soffriggere per 1 minuto a fuoco dolce.

Unite gli asparagi, coprite a velo con l’acqua e far cuocere su fuoco dolce fino a farli ammorbidire, ma non stracuocere, dovranno infatti restare croccanti.

A cottura quasi ultimata unite anche il salmone sminuzzato e fate cuocere ancora un minuto, allungando il tutto con dell'acqua. Regolate di sale.

Portate a bollore una pentola colma d'acqua, salatela e versate un filo d'olio che impedirà agli gnocchi di incollarsi l'uno all'altro.

Tuffate gli gnocchi nell'acqua bollente e scolateli solo quando saliranno a galla.

Trasferite gli gnocchi cotti in padella con il condimento e saltate il tutto. Mantecate aiutandovi con l'acqua di cottura degli gnocchi.

Spegnete la fiamma unite un filo d'olio e saltateli delicatamente fino ad ottenere una cremina.

Servite gli gnocchi di ricotta con asparagi e salmone terminando il piatto con una macinata di pepe.