Pan dei morti

Il PAN DEI MORTI, prelibatezza a base di biscotti secchi sbriciolati, cacao e frutta secca, sono una delle ricette milanesi più rappresentative della tradizione autunnale  e della notte di Halloween. Sembra che questo dolce discenda da una ricetta tradizionale originaria del nord Europa: il famoso Pepparkakor, il pan speziato a base di zenzero e cannella. Il nome stesso di questi dolcetti evoca il loro legame con la celebrazione delle anime dei defunti. In tutta Italia, e non solo, sono numerose le ricette dedicate alla stessa ricorrenza, ognuna con le proprie caratteristiche.

Le caratteristiche distintive di questi dolcetti sono, certamente, l’utilizzo di biscotti sbriciolati e frutta secca. Con il passare del tempo si sono aggiunti nuovi ingredienti come le mandorle, il cacao o lo zucchero a velo.

Il procedimento per preparare la ricetta originale milanese del Pan dei Morti è praticamente sempre lo stesso anche se talvolta non è raro imbattersi in alcune lievi variazioni che riguardano soprattutto gli ingredienti. C’è chi, ad esempio, non utilizza i fichi secchi e chi adagia dell’ostia sulla superficie, chi utilizza soltanto biscotti secchi ed amaretti, chi, invece, preferisce i savoiardi, chi aggiunge un bicchiere di vino rosso e chi predilige lo spumante, sia dolce che secco. Anche sulla frutta secca esistono differenti scuole di pensiero che suggeriscono di usare solo mandorle, canditi, uvetta e fichi secchi, oppure di aggiungere anche pinoli e nocciole.

Ingredienti

Preparazione

Il PAN DEI MORTI<\/strong>, prelibatezza a base di biscotti secchi sbriciolati, cacao e frutta secca, sono una delle ricette milanesi pi\u00f9 rappresentative della tradizione autunnale \u00a0e della notte di\u00a0Halloween. Sembra che questo dolce discenda da una ricetta tradizionale originaria del nord Europa: il famoso\u00a0Pepparkakor<\/strong>, il pan speziato a base di zenzero e cannella.\u00a0Il nome stesso di questi dolcetti evoca il loro legame con la celebrazione delle anime dei defunti. In tutta Italia, e non solo, sono numerose le ricette dedicate alla stessa ricorrenza, ognuna con le proprie caratteristiche.<\/span><\/p>\n

Le caratteristiche distintive di questi dolcetti sono, certamente, l'utilizzo di biscotti sbriciolati e frutta secca.\u00a0Con il passare del tempo si sono aggiunti nuovi ingredienti\u00a0come le\u00a0mandorle, il\u00a0cacao\u00a0o lo zucchero a velo.<\/span><\/p>\n

Il procedimento per preparare la ricetta originale milanese del Pan dei Morti \u00e8 praticamente sempre lo stesso anche se talvolta non \u00e8 raro imbattersi in alcune lievi variazioni che riguardano soprattutto gli ingredienti. C'\u00e8 chi, ad esempio, non utilizza i fichi secchi e chi adagia dell'ostia sulla superficie, chi utilizza soltanto biscotti secchi ed amaretti, chi, invece, preferisce i savoiardi, chi aggiunge un bicchiere di vino rosso e chi predilige lo spumante, sia dolce che secco. Anche sulla frutta secca esistono differenti scuole di pensiero che suggeriscono di usare solo mandorle, canditi, uvetta e fichi secchi, oppure di aggiungere anche pinoli e\u00a0nocciole.<\/span><\/p>\n","recipeIngredient":["Savoiardi 150 g","Amaretti 100 g","Uova 2 ","Zucchero 2 cucchiai","Cacao amaro in polvere 50 g","Fecola di patate 100 g","Uvetta 50 g","Fichi secchi 50 g","Cedro candito (o arancia candita) 60 g","Burro 100 g","Chiodi di garofano 2 ","Cannella in polvere 2 cucchiaini","Noce moscata 1\/2 cucchiaino","Zucchero a velo "],"recipeInstructions":["

Per preparare il PAN DEI MORTI<\/strong> la prima cosa che dovete fare \u00e8 mettere in ammollo l\u2019uvetta in acqua tiepida per 15 minuti.<\/p>\n

Nel mortaio, e non nel mixer, pestate i savoiardi e gli amaretti. No nel mixer perch\u00e9 non si deve ottenere una farina ma delle briciole di diversa grandezza.<\/p>\n

Ponete i biscotti in una ciotola ampia ed unite l\u2019uvetta ben strizzata, i fichi secchi e il cedro o l\u2019arancia candita a pezzetti, la fecola, il cacao, le spezie macinate finissime e mescolate per amalgamare bene gli ingredienti.<\/p>\n

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Unite le uova, e il burro, tagliato a dadini e lasciato ammorbidire per qualche minuto.<\/p>\n

Lavorate bene l'impasto, fino a che il burro sar\u00e0 sciolto e la frutta candita distribuita in modo uniforme.<\/p>\n

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Con le mani formate dei biscotti di forma ovale, alti mezzo centimetro e piuttosto grandi, se l\u2019impasto vi dovesse risultare troppo appiccicoso aiutatevi con altra fecola.<\/p>\n","

Date ai cilindretti la forma di un rombo, assottigliando le estremit\u00e0 e man mano che li formate sistemateli su di una testa ricoperta di carta forno bagnata e strizzata.<\/p>\n

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Infornate a forno gi\u00e0 caldo e ventilato a 160\u00b0 e cuocete per circa 30 minuti<\/strong>.<\/p>\n

A fine cottura i biscotti dovranno rimanere piuttosto morbidi.<\/p>\n

Spolverate i biscotti con lo zucchero a velo appena estratti dal forno, e lasciateli raffreddare su una gratella.<\/p>\n

Riponete il PAN DEI MORTI in una scatola di latta o sotto una campana di vetro e lasciatelo li per 2 giorni prima di mangiarlo, in modo che con l'umidit\u00e0 prendano il loro caratteristico gusto.<\/strong><\/em><\/p>\n

Come da tradizione questi biscotti si gustano accompagnati da un bicchierino di Vinsanto o un Passito di Pantelleria.<\/p>\n"],"prepTime":"PT2100S","cookTime":"PT1800S","totalTime":"P0Y0M0DT1H5M0S"}