La torta pasqualina è una torta solitamente salata che si prepara nel periodo pasquale. Tipica della Liguria viene preparata anche in altre località d’Italia.
L’esistenza di questa torta è documentata dal XVI secolo quando il letterato Ortensio Lando la cita nel Catalogo delli inventori delle cose che si mangiano et si bevano. Allora era nota come gattafura, perché le gatte volentieri le furano et vaghe ne sono, ma anche lo stesso scrittore ne era ghiotto tanto da scrivere: “A me piacquero più che all’orso il miele“.
Ingredienti:
500 g di farina 00
800 g di bietole
300 g di ricotta
4 uova sode + 1 per spennellare
200 ml di panna fresca
50 g di parmigiano grattugiato
Olio EVO q.b.
Noce moscata q.b.
Sale e pepe q.b.
