Reginelle palermitane

Le reginelle, sono biscotti tipici della Sicilia. Sono ottimi da inzuppare nel latte la mattina, nel te al pomeriggio ma anche mangiati così come sono. Questi friabili biscotti, a Palermo, comunemente conosciuti col nome di “reginelle”, vengono anche chiamati “biscotti regina” o, in dialetto,  “viscotta ‘nciminati” (biscotti col “cimino”, vale a dire biscotti con semi di sesamo). Si possono trovare sia nei panifici che nelle pasticcerie. L’unica differenza sostanziale consiste nella preparazione. Infatti mentre i fornai usano la sugna o strutto, i pasticceri li preparano con il burro che li rende più morbidi e gustosi.

Ingredienti per 25 reginelle:

250 g di farina 00
75 g di zucchero
75 di burro
1 uovo
Una presa di sale
Semi di sesamo
8 g di lievito per dolci
1/2 bustina di zafferano
½ tazzina di latte

Procedimento:
su una spianatoia formate la classica fontana, ponendo al centro lo zucchero, il e lievito, il burro, lo zafferano sciolto in pochissimo latte, l’uovo e il sale. Amalgamate, per bene il tutto, lavorando circa 10 minuti fino ad ottenere un impasto dalla consistenza compatta e non troppo morbida.

Quando l’impasto sarà pronto, metterlo a riposare in frigo per due ore.
Dopo le 2 ore riprendete l’impasto e formate dei bastoncini della lunghezza di circa cinque centimetri, bagnateli da tutti i lati con un dito ammollato nell’acqua e passateli nei semi di sesamo ( in modo che i semi di sesamo aderiscano bene in tutta la superficie).

Ottenute le vostre reginelle adagiatele su una teglia foderata di carta da forno. Mettete in forno preriscaldato a 220° per circa dieci minuti. A questo punto abbassare la temperatura del forno a 150° e proseguire la cottura per altri 10 – 15 minuti.

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