La parmigiana di zucchine con speck e scamorza è un secondo piatto o piatto unico molto gustoso, dal retrogusto affumicato e appetitoso. Veloce da preparare è anche molto più leggera rispetto a quella tradizionale. In questa versione infatti non dovete né grigliare né friggere, in quanto si utilizzano le zucchine a crudo.
Ingredienti:
1 kg di zucchine grandi
200 g di speck affumicato
250 g di mozzarella fiordilatte
200 g di scamorza affumicata
Parmigiano grattugiato
Olio EVO q.b.
Burro q.b.
Sale q.b.
Procedimento:
per preparare la parmigiana di zucchine iniziate lavando le zucchine sotto acqua corrente e privatele delle estremità.
Asciugatele e con l’aiuto di una grattugia ricavate tante fette nel senso della lunghezza.
Disponetele a strati su di un piatto o un vassoio e cospargete ogni strato con il sale fino (in modo che perdano l’acqua in eccesso). Fatele stare per 20 minuti.
Trascorsi i 20 minuti asciugatele per bene con della carta da cucina.
Tagliate la mozzarella e la scamorza a dadini e teneteli da parte.
Imburrate la base e le pareti di una teglia da forno e iniziate formando il primo strato della parmigiana di zucchine.
Iniziate ponendo alla base le zucchine crude, un filo d’olio, poco sale, la mozzarella, la scamorza, il parmigiano e terminate con qualche fetta di speck. Continuate così fino a terminare gli ingredienti.
