I tortellini sono uno dei piatti più apprezzati e conosciuti della nostra tradizione culinaria. Contesi fin dal principio tra le città di Modena e Bologna, sono formati da una pasta all’uovo ripiena dal gusto inconfondibile.
Si racconta che in una locanda di Castelfranco dell’Emilia, allora sotto Bologna, giunse una splendida Marchesina. Il cuoco dell’osteria, attratto da tale bellezza, spiò la donna dalla serratura e rimase colpito dal suo ombelico. Quando arrivò il momento di preparare la cena, l’abile chef formò, con sfoglia e ripieno di carne, una nuova prelibatezza, ispirandosi proprio a quel nobile ombelico.
Altri vogliono un’origine divina, sostituendo alla figura della Marchesina, la Dea Venere. Se avete voglia dunque di ripetere questa ricetta a casa pur non avendo grandi dote culinarie e volete sapere come fare, seguite con attenzione la ricetta che segue.
Ingredienti per 4-6 persone:
400 g di farina 00
4 Uova
Olio EVO q.b.
Un pizzico di sale (facoltativo)
Per il ripieno:
400 g di macinato
80 g di mortadella
80 g di prosciutto crudo
1 uovo
40 g di parmigiano
½ cipolla
½ bicchiere di vino bianco
Noce moscata q.b.
Sale q.b.
