I funghi pastellati sono un modo diverso per portare a tavola un signor piatto di funghi. Ideali da servire come appetizer o contorno sono facili da preparare, molto gustosi e profumati. La pastella al curry infatti gli danno quel tocco aromatico in più che li rende molto stuzzicanti.
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Ingredienti:
250 g di funghi champignon
180 g di farina
40g di fecola di patate
3 dl di acqua gassata ben fredda
Cubetti di ghiaccio
1 tuorlo
1 cucchiaio di olio di semiliquida
3 cucchiaini di curry dolce
Sale q.b.
Per friggere:
Olio di semi
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Procedimento:
in una terrina amalgamate per bene il tuorlo con l’olio e l’acqua gelata.
Incorporate farina, fecola e curry mescolando velocemente in modo da non formare grumi ed ottenere una pastella ben liscia e leggermente gommosa.
Aggiungete alcuni cubetti di ghiaccio e ponete la pastella in frigo a riposare per 20 minuti.
Toglietela dal frigo e verificatene la consistenza, aggiungendo se è il caso un cucchiaio di farina.
Il risultato finale deve essere una pastella che vela leggermente i funghi.
Nel mentre che la pastella riposa occupatevi dei funghi.
Prendete il fungo e con un coltello tagliate la parte terrosa del gambo. Sempre col coltello cominciate a spellare il fungo della pelle, partendo dalla parte esterna fino al centro, fin quando non resta pelato.
Intanto in una padella ampia e profonda fare scaldare abbondante olio di semi (per vedere se è caldo senza rischiare che bruci buttare una goccia di pastella: se sale in superficie è pronto).
Tagliate a metà, nel senso della lunghezza, i funghi passateli nella pastella, cercando di eliminare quella in eccesso, e tuffateli, pochi per volta, nell’olio caldo. Fate cuocere 1 minuto per lato e non appena inizia a dorarsi scolateli su carta assorbente.
Salate e servite i vostri croccantissimi funghi pastellati ben caldi.
