Fare il pane in casa dà molta soddisfazione e per me è anche un utile antistress. Questo, semintegrale, oltre che ottimo nel gusto è anche una buona fonte di fibre e sostanze antiossidanti. Ma in questo caso non è la farina a fare la differenza all’interno dell’impasto e del risultato finale, bensì il lievito. Il pane con lievito madre ha un gusto straordinario legato a centinaia d’anni di tradizione e a diversi giorni di preparazione.
E proprio per questo non bisogna avere fretta ma, statene certi, il piacere è assicurato, per non parlare del profumo che si sprigiona. Ma vediamo passo passo come realizzare il Pane semintegrale con lievito madre.
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Pane semintegrale con lievito madre
Ingredienti:
300 g di farina integrale
300 g di farina manitoba
390 g di acqua
130 g lievito madre
3 g di miele o malto
12 g di sale
Procedimento:
Preparare l’impasto miscelando il Lievito Naturale con acqua, farina di grano duro rimacinata, malto (o miele) ed impastare fino ad ottenere una certa consistenza, a quel punto aggiungere il sale e portare a termine l’impasto che dovrà risultare elastico, morbido ed omogeneo.
Sul piano di lavoro formare una palla e lasciarla riposare sotto una ciotola a campana per circa 30 minuti, poi fare un giro di pieghe a tre formando di nuovo una palla e riporla in una terrina (o altro contenitore) unta da un velo d’olio e coperta con pellicola trasparente.
Lasciare in lievitazione fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.
A lievitazione avvenuta, raddoppio dell’impasto, rovesciarlo sulla spianatoia e lavorarlo leggermente per formare le pezzature desiderate. se è la classica forma a pagnotta sferica, meglio riporlo su un contenitore foderato da tessuto spolverato della stessa farina. Se invece è una qualsiasi altra forma, una volta data, lasciare rilievitare per un poco, quanto lo stabilite voi in base a molti fattori, primo fra tutti la temperatura ambiente. Lo dovete vedere che è cresciuto.
Prima di infornare praticategli delle incisioni in superficie che oltre a rendere più simpatico il suo aspetto esteriore aiutano nella cottura. Posizionate sul fondo del forno un recipiente con dentro un bicchiere d’acqua, servirà a formare il vapore per un buon sviluppo iniziale ed una crosta croccante.
Cuocere a 220° per 15 minuti poi scendere a 180° per altri 30… 35 minuti o in base alle dimensioni delle vostre pezzature.
Una volta cotto va tolto dal forno e lasciato a raffreddare su una griglia in modo da non fargli formare la condensa.
