La millefoglie alla crema anche conosciuta come Napoleon, è un dolce tipico della cucina francese semplice da preparare e molto gustoso. Tradizionalmente è composta da tre strati di pasta sfoglia, e due strati di crema pasticcera.

La parte superiore del dolce è guarnita con glassa bianca (zucchero), o bianca e nera (cioccolato) a strisce. E’ un dolce composto da due consistenze diverse: la pasta a sfoglia deve rimanere croccante e allo stesso tempo friabile, mentre la crema intenerisce il tutto con la sua morbidezza. 

L’esatta origine della millefoglie è sconosciuta. Se ne rinvengono le prime tracce nel libro Cuisinier françois di François Pierre de La Varenne del 1651. In seguito la ricetta è stata perfezionata da Marie-Antoine Carême.

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Millefoglie alla crema

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

Zucchero semolato q.b.

Per la crema chantilly

250 ml di latte

125 ml di panna fresca

2 cucchiai di zucchero a velo

60 g di zucchero

25 g di farina

2 tuorli

1 bacca di vaniglia

Scorza di limone

Millefoglie alla crema

Procedimento crema chanilly

Portate a bollore il latte con metà dello zucchero, la scorza di limone e la vaniglia incisa e i semi.

In una ciotola lavorate i tuorli con il restante zucchero e la farina, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Unite a filo metà del latte bollente ai tuorli in modo da stemperarli e successivamente unitelo del tutto. Rimettete il tutto sul fuoco e portate a bollore, mescolando in continuazione, fino a che la crema non si addensa.

Una volta pronta, trasferitela in un’altra ciotola, copritela con della pellicola a contatto e fatela raffreddare a temperatura ambiente.

Montate la panna con lo zucchero a velo e incorporatela alla crema fredda con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

Stendete la pasta sfoglia e con un coltello ricavate 3 rettangoli uguali.

Poneteli su una teglia rivestita di carta forno, bucherellate con i rebbi di una forchetta, cospargete di zucchero semolato e cuocete in forno già caldo a 190° per 20 minuti.

Non appena lo zucchero si sarà caramellato , sfornate la sfoglia e fatela raffreddare su di una gratella. Quindi con un coltello seghettato pareggiate bene i bordi.

Assemblaggio

Ponete su un vassoio, alla cui base avrete messo un cucchiaio di crema ( operazione che vi permetterà di non far scivolare la sfoglia in fase di assemblaggio), un primo strato di sfoglia, farcitelo con la crema chantilly e ricoprite con il secondo rettangolo.

Ripetete l’operazione terminando con l’ultimo strato di sfoglia.

Spolverizzate la superficie con abbondante zucchero a velo.

Se volete renderla ancora più accattivante e appetitosa arroventate su una fiamma uno spiedino di metallo che successivamente appoggerete sullo zucchero per caramellarlo formando una grata.

Consigli

Per ottenere una millefoglie alla crema croccante evitate di preparare con troppo anticipo il dolce perché le sfoglie a contatto con la crema perdono il loro punto di forza ovvero la friabilità. L’ideale sarebbe assemblarla 2 ore prima del servizio preparando magari le sfoglie la sera prima.