Il Pesto di fave o Marò è una preparazione antichissima a base di fave fresche tipica del ponente ligure. La salsa, utilizzata per accompagnare carne e pesce, ha antiche origini marinare e la sua diffusione risale probabilmente all’epoca dei Saraceni. Il nome sembra derivare dalla parola araba mar-a che significa condimento, anche se un’etimologia più spontanea rimanderebbe al frequente utilizzo di questa salsa nella tradizione marinara diffusa nei suoi luoghi d’origine.
La ricetta tradizionale prevede l’utilizzo dell’aceto. In questa mia versione invece l’aceto non c’è ma per dargli un tocco di sapidità in più ho aggiunto il pecorino romano.
Ingredienti:
600 g di fave fresche
40 g di pecorino romano
Menta q.b.
Olio Evo
½ spicchio di aglio
Sale
