Il budino di riso e ananas è un dolce semifreddo insolito, ma gustoso e delicato. Ottimo come dessert di fine pasto nei giorni in cui il caldo inizia a farsi sentire, si prepara molto facilmente e con poche mosse. Inoltre è anche abbastanza leggero in quanto realizzato con la panna di soia e quindi meno calorica e grassa di quella animale. Ma niente vi vieta di usare quella che preferite. Il coulis di fragole e le fragole o altra frutta al centro lo rendono anche molto bello da presentare e più appetibile.
Ingredienti:
120 g di riso Carnaroli o Arborio
400 ml di latte
70 g di zucchero
5 fette di ananas sciroppato
100 ml di succo di ananas
150 g di panna di soia montata (o la classica)
1 bicchierino di Rum
12 g di colla di pesce
½ cucchiaino di cannella
1 punta di zafferano
Un pizzico di sale
Per il coulis di fragole:
50 g di fragole
2 cucchiai di zucchero a velo
Qualche goccia di limone
Per decorare:
Coulis di fragole
Fragole
Procedimento:
per preparare il budino di riso e ananas iniziate bollendo il riso per 5 minuti in acqua bollente leggermente salata.
Scolatelo e terminate la cottura nel latte insieme allo zucchero, alla cannella e a tre cucchiai di succo di ananas.
Una volta cotto, lasciatelo intiepidire e aggiungete l’ananas a pezzetti.
Ammollate la colla di pesce in acqua fredda e non appena sarà morbida, strizzatela bene e fatela sciogliere sul fuoco nel restante succo di ananas e al rum.
Una volta sciolta unitela al riso e mescolate il bene il tutto.
Fatelo raffreddare il composto, aggiungete la panna montata e in ultimo lo zafferano.
Versate il composto ottenuto in uno stampo da budino o ciambella, in silicono, pennellato con olio di nocciole o mandorle e ponete in frigorifero a solidificare per 4 ore.
Prima di consumare il dolce preparate il coulis di fragole. Sciacquatele sotto acqua corrente, asciugatele e ponete nel bicchiere del mini pimer insieme a 2 cucchiai di zucchero a velo e qualche goccia di limone o lime. Frullate fino ad ottenere una salsa.
Setacciatela e tenetela da parte.
Sformate il budino, ponetelo su un piatto da portata e decoratelo con il coulis di fragole e altre fragole intere.
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